胡辣汤是中国早餐中常见的传统汤类名吃

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胡辣汤，又名糊辣汤，是中国早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒、辣椒、牛羊肉、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等制作而成，流行于河南、陕西、山东、湖北等多省地区，且做法各有特色，流派众多。


河南胡辣汤主要起源于沙河流域北舞渡镇和逍遥镇，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、葱花等演变而来，主打五味调和，口味相对柔和绵润；而逍遥胡辣汤配料丰富，有很浓的胡椒味，偏辣，爽口提劲。2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
陕西胡辣汤主要为肉丸胡辣汤，回民经营，加有牛肉丸子、土豆块、腐竹段等食材，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，滋补果腹作用较强，辣椒油食者可随意添加.
湖北胡辣汤主要流行于襄阳、十堰郧县等地，襄阳特有的双沟胡辣汤历史悠久，源自回汉两族饮食融合，以粉条为主角，加入羊肉和香菜等，香气浓郁，口感实在。双沟胡辣汤最早叫作“大东门糊辣汤”，原是双沟镇大东门地区最受欢迎的小吃，后来名气日盛，成为襄阳特色美食之一。襄阳糊辣汤入口爽滑，回味无穷，具有健脾开胃、驱寒顺气、延年益寿等好处，特别适合伤风感冒和易醉酒者食用。
山东胡辣汤主要流行于菏泽、枣庄、泰安、济南等地，著名的东明胡辣汤已有数百年的历史，是把小麦面和成面加温水洗成面筋，经过精心熬制完成，清香爽口，开胃生津，深受大众欢迎。