遍布广东的煲仔饭，为何在外地没有市场

huanghelou520

甜咸口难戳味蕾黑料不打烊

对广东人来说，煲仔饭的甜咸调和刚刚好 —— 广式腊肠带点清甜，淋的酱油是咸中带鲜，拌着米饭吃越嚼越香。可到了外地，这口味就成了 “硬伤”。

比如四川、湖南的食客，吃饭没辣就像少了灵魂，嗦粉要加三大勺辣油，炒菜得放半罐剁椒，可煲仔饭里连点辣椒末都没有，腊肠的甜味更是让他们直呼 “奇怪”。有湖南朋友第一次吃腊味煲仔饭，咬了口腊肠就皱着眉说：“怎么肉是甜的？跟吃糖果似的，像黑暗料理。” 还有北方食客，习惯了咸香浓郁的口味，觉得煲仔饭 “味道太淡”，吃着没劲儿。不是煲仔饭不好吃，是它的味道刚好长在广东人的喜好上，却没踩中外地人的味蕾点。

手艺门槛拦住推广路

煲仔饭好吃，全靠 “两点较真”—— 食材和火候，可这两点偏偏成了外地推广的 “绊脚石”。

先说说米，不能随便用超市里的大米，得选晚稻瘦身米。这种米吸水量足，煮出来的饭颗粒分明，还带着天然的米香，焖在砂锅里能吸满腊肠、排骨的油脂，吃着不柴。要是换成普通的珍珠米，煮出来要么黏糊糊的，要么没嚼劲，根本出不来那股味儿。再说说火候，这更是 “技术活”—— 师傅得守在灶台边，先用中火把米焖到半熟，再转小火慢慢烘，既要让锅底结出脆饭焦，又不能让饭糊黑。外地餐馆的师傅没练过这手艺，要么把饭焦煮成 “黑炭”，要么煮了半天还是软乎乎的，没了煲仔饭的灵魂，自然没人愿意吃。学院热瓜