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[特色小吃] 三鲜铁锅烤蛋

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河南论坛 发表于 2024-1-12 20:47:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2024-1-12 20:47:01 2888 0 看全部
铁锅蛋是河南省郑州市、开封市等地的一道特色名菜,属于豫菜。其味道鲜美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时,用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆烤凝结,暄起使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。




三鲜铁锅烤蛋,原名铁锅蛋,1984年郑州市滋补餐厅特级烹调师杨振卿(河南长垣县人),在铁锅蛋蛋液糊中加入海味三样,始名三鲜铁锅烤蛋。2000年,河南省长垣县学亮饭店中国资深级烹饪大师董学亮在挖掘传统豫菜基础上,挖掘不泥古,创新不离宗,刻苦钻研,于实践中创新,使菜品得到改良升华,不论是八旬老人或是孕产之妇,或是久卧病榻,幼儿青年人尽适宜,久食不厌,内含丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、钾等人体必需营养成分和矿物质,可以增强人体免疫力,益智健脑,助消化,滋阴养胃,滋润皮肤,养颜美容,性平味甘,体弱之人滋补身体,健康之人延年益寿。

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